세상에모든 지식모음

김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약3,000년 전의 중국 문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다. "밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이 외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. '시경'에 나오는 시기의 우리 민족의 주 생활 무대는 만주 일대로 비단 중국뿐이 아니고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다. 특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다.



삼국시대의김치

삼국시대의 식생활에 관한 문헌은 극히 부족하여
그 실체를 알기가 어렵다. 다만 동이족 계통의 선비
족이 세운 중국 북위 때(6세기)의 책인 "제민요술"에
서 그 내용을 추정할 수 있다.
특히 "제민요술"에서는 역사상 처음으로 김치 만
드는 방법을 설명하였다. 따라서 이것이 중국 김치류
와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다.
"제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에
담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효
지법' 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'
이 소개되어 있다

무용총 현실 북쪽에 남아있는 벽화 .




고려시대의 김치

위지동이전 고구려조에는 고구려 사람들을 '선장양'이라 하여 발효 식품을 잘 담근다고 하였다. 곧 '장' 계통의 것, 젓갈 계통의 것, 김치무리 계통의 것을 즐겨 만들고 있었다는 것을 알 수 있다.
고구려 안악 고분벽화에는 발효시품을 갈무리한 듯한 우물가의 장독대가 보인다.
따라서 삼국시대의 우리 민족은 소금이나 식초, 산미료, 샌선 등을 채소에 혼합시켜 발효시킨 김치 무리와 식해류가 발달하여 즐겨 먹었을 것으로 추정된다. 고려시대의 김치 무리는 고려중엽(12세기)의 이규보가 지은 "동국이상국집"의 '가포육영'이라는 싯구중에 보인다. '무청을 장속에 박아 넣어 여름철에 먹고 소금에 절여 겨울에 대비한다.' 이것은 장아찌인데 넓은 뜻으로는 김치에 속한다.
외, 가지, 순무우, 파, 아욱, 박의 여섯가지 채소에 대한 내용으로 고려 시대의 김치 무리로 '순무장아찌'와 '순무소금절이'가 있었음을 알 수 있다. 또한 김치무리 담그기를 염지라 하였다. 그리고 고려사에 의하면 종묘제사의 제품에도 '저'가 보이는데 이것을 김치 무리로 볼 수 있다.



조선시대의 김치
단순히 소금에 절여 겨울에 대비한 야채저장 방법이였던 김치는 조선 중기(16~17세기)이후 고추가 유입되면서 일대 혁명기를 맞이하게 된다. 추정컨대 식해류의 젓갈이 김치에 들어가고 여기에서의 생선 비린내를 제거하기위한 향신료의 일종으로 고추가 들어가지 않았여겨지는데 이 고추가 김치에 들어가면서 현재와 같은 수 많은 김치의 종류가 생기게된다.
김치라는 말의 기초는 채소를 절이고 저장한다는 뜻으로 '저채'나 '침체'라는 한자어였는데 이것이 국어 표현의 변화에 따라 "침체-짐치-김치"로 변하였다고 추정된다.




오늘날의 김치

1) 현대 식생활과 김치

오랜 역사를 지니고 발전되어 온 우리의 전통음식인 김치는 현대 식생활에서도
역시 중요한 위치를 차지하고 있다.
생활수준이 향상되면서 현대는 배부르게 먹는 시대에서 맛있는 음식을 즐기는
시대, 건강을 생각하는 음식 문화의 시대가 되었다. 식품의 성분이 과학적으로
밝혀지고 고칼로리 식사보다는 균형잡힌 식사가 건강을 위해 필수적이라는
인식이 확산되면서 육류보다는 채소섭취량을 증가시키려는 경향이 커졌다.
이러한 측면에서 김치의 영양가치에 대한 연구와 재평가가 이루어지게 되었으며
이제는 우리나라에서뿐만 아니라 외국에서도 건강식품으로서 김치의 인기가
높아졌다.


2) 세계로 뻗어나가는 미래의 식품, 김치!

김치는 그 영양학적 가치가 과학적으로 입증되기 시작하면서 국내외의 많은
영양학자들에게 '미래의 식품'으로 손꼽히며 전세계로 활발하게 수출되고 있다.

처음으로 김치가 외국에 알려지기 시작한 것은 외국으로 이주해 간 교포들에
의해서였다. 중국, 소련, 하와이, 일본 등으로 이주해 간 한국인들은 김치에
대한 향수를 잊지 못해 현지에서도어렵사리 김치를 담가먹기 시작했고 주변의
외국인들에게도 퍼져나가기 시작했던 것이다. 따라서 전세계 어느 곳이나
한국인이 사는 곳이면 김치가 있게 마련이고 특히 한국 교포가 많은 미국, 일본
등에서는 포장김치를 쉽게 살 수 있다.
과거에는 교포사회에서만 담가먹거나 판매되던 김치가 여러 가지 영양학적
효능이 알려지면서외국인들에게도 각광을 받게 되어 이제는 외국인 중에서도
김치를 먹기 위해 한국인 식당을 찾거나포장김치를 사먹는 사람들이 많이
늘었다.
이처럼 김치는 그 영양학적인 가치와 독특한 맛이 인정을 받기 시작하면서 점차
세계인의음식으로 뻗어나가고 있다.

3) 공장에서 김치를

가족,친척들이나 이웃과 옹기종기 모여 담궈먹던 품앗이 김치를 요즘은 손쉽게
수퍼마켓에서도 구입하여 김장김치를 대신하기도 한다.
각종 김치회사, 김치공장들이 참으로 많이 생겨 직업주부들과 독신자들의 고민을
덜어주기도 하고, 김치의 상품화로 우리나라의 김치를 외국에까지도 널리 알릴 수
있게 되었다.